Краткий отчёт по пользованию мобильной связью в Турции (Стамбул):
- С забугорными СИМ предпочитаю НЕ заморачиваться
- eSIM мне сейчас НЕудобна по той причине, что eSIM в айФоне задействована под Теле2 для приёма входящих. Правда повезло в этот раз. По работе позвонили от силы раза 2

В общем, исходя из этого, выбирал среди наших операторов, что бы всё подготовить заранее.
Вариант с Мегафоном (см. пост parovoz) мне не походил по той причине, что интернет нужно было подать на 2 телефона отдельно (свой и супруги). В общем проверил (и использовал), выбирая среди трёх: Тинькофф Мобайл, Газпромбанк Мобайл и Сбермобайл. Итак:

- Тинькофф Мобайл:
СИМка была установлена в аппарат супруги (временно, вместо Билайна). Тинькофф понравился больше всех, всё чётко и адекватно!
По прилёту была подключена опция "Гигабайт на 7 дней за 499р". И тут сразу же ждал приятный сюрприз: вместо одного Гига дали два и не на 7 дней, а почему-то на 50   Правда дня через 4 пакет (возможно частично) пересчитали взад , но оставшегося срока действия хватило и не потребовалось подключать ещё один пакет (от подключенного осталось 90 Мб).
Использование: навигация (Google Maps), WhatsApp (в том числе несколько звонков), просмотр сайтов (поиск достопримечательностей ). По работе и по темпам расходования трафика всё чётко и адекватно.
Есть небольшое неудобство у Тинька (для меня): нет USSD-команд для подключения опций, только в приложении можно. Но СИМка в смартфоне супруги, а приложение у меня. Поэтому по прилёту пришлось вначале подрубиться к аэропортовому WiFi (в а/п IST дают 3 часа по номеру паспорта) и затем подключить опцию от Тинька.
Заявленную на сайте опцию "безлимитные мессенджеры с голосом и видео!" я, к сожалению, не проверял.

- ГПБ Мобайл:
стоит у меня в Сяоми постоянно поэтому было удобно. В целом отработал относительно нормально, но косяков к сожалению немало
Первый косяк: через приложение опцию оказалось НЕ подключить (через собственный интернет СИМ-карты оно открывается некорректно).
Косяк второй: указанные на сайте USSD-команды тоже нифига не помогли. Приходит ответ, что-то вроде "введён некорректный код". В общем подключал уже в аппартах через местный WiFi Была подключена опция "Гигабайт на 7 дней за 499р".
Косяк третий:
Гиг из первого подключенного пакета израсходовался как-то на удивление быстро, даже на 2 дня не хватило    Понимаю, что была активирована точка доступа, но на айФоне для неё было выставлено "экономить трафик". Кроме того я уже не первый раз с Сяоми интернет в роуминге раздаю и до этого случая такого не замечал.
После этого активировал второй пакет и точку доступа вынужден был включать только по необходимости. В результате чего ВотсАпп в айФоне далеко не всегда был на связи.
Короче: детально проверить расход трафика сложно, но по ощущениям явно что-то не то Но в принципе работает, пользоваться вполне можно, хотя Тинькофф оказывается явно предпочтительнее.

- Сберобайл:
Тут, как выяснилось, опять косяк на косяке, по крайней мере на древнем (архивном) тарифе Промо так
-- Подключить "Гигабайт на 10 дней" через USSD НЕ получилось. В ответ приходит "Данный пакет недоступен для вашего тарифного плана". И это при том, что перед отъездом я специально звонил в Сбер и меня заверили, что "все роуминговые опции работают абсолютно на всех тарифных планах" (специально акцентировал внимание, что тариф архивный и девушка что-то там проверяла). Дальше интереснее:
-- Подключилась опция "100 Мб на сутки" (подключается автоматически по выходу в интернет. Прислали СМС о подключении) и ... денег за неё не списали . Во, думаю, прикольно, наблюдаем дальше К концу дня пакет закончился и прислали СМС: "Пакет 100Мб, мол, закончился. Теперь вам доступны для подключения опции для роуминга" (и далее список USSD-команд для подключения). О, думаю, нормально! и ...
-- нифига эти команды опять не работают Опять в ответ приходит "Данный пакет недоступен для вашего тарифного плана".
На этом пользование Сбером в Турции у меня закончилось. Даже не знаю, если ещё где-нить окажусь, дадут снова 100Мб на сутки или нет 
И обидно, что опять на счету 600р. зависли, которые вообще не понимаю, на что теперь потратить

Дополнительно:
- Пока переставлял СИМку с ГПМ на Сбер, заодно проверил свой старый, архивный, непубличный тариф от Мегафона. Не знаю, как у него с интернетом (его я и раньше не проверял), но "по голосу" всё ОК, как раньше Но отдельный телефон (как раньше) под него не брал, поэтому только проверил и всё.
- Жалею, что перед поездкой не подумал про Билайн и не проверил в поездке. У Билайна, как я понял, опция "1 Гб на 7 дней в роуминге за 450р" подключается автоматически просто факту пользования. А затем она сама переподключается по окончании пакета или срока действия. Даже запариваться ни с чем не надо
А ведь у супруги во втором слоте, как раз Билайн, который я вынул, что бы поставить Т-Мобайл.